采用面筋測定系統(tǒng)制備面團(tuán)需注意什么？

      面筋含量是決定面粉多項(xiàng)品質(zhì)的一個(gè)重要因素，因此在面粉生產(chǎn)以及品質(zhì)檢測中，一直以來，面筋含量的測定都是其中一項(xiàng)重要的內(nèi)容，過去采用的手洗法測定面筋含量，在經(jīng)過檢測儀器的快速發(fā)展和推廣應(yīng)用之后，已經(jīng)開始逐步由專業(yè)的面筋測定系統(tǒng)而代替，而與傳統(tǒng)方式相比，采用面筋測定系統(tǒng)來測定面筋指數(shù)，不僅準(zhǔn)確率和效率更高，可有效節(jié)省測定測定時(shí)間，而且可以簡化測定的步驟，更加符合現(xiàn)代工業(yè)化檢測的實(shí)際需要。

      雖然說采用面筋測定系統(tǒng)來測定面粉的面筋指數(shù)有諸多好處，但是不可否認(rèn)的是，儀器始終只是我們開展高效檢測的工具，要想得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，在實(shí)際的操作過程中，還是有許多的細(xì)節(jié)需要注意的，比如說，在采用面筋測定系統(tǒng)制備面團(tuán)的過程中，就需要注意以下內(nèi)容。

      一般來說，采用面筋測定系統(tǒng)測定濕面筋含量，通常的做法是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩中，加入氯化鈉溶液，啟動儀器，進(jìn)行和面，還未形成面團(tuán)就進(jìn)行洗滌。但是在廠家操作的過程中，由于一些原因，導(dǎo)致很多操作中經(jīng)常會在洗滌開始不久就出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致測定失敗。而通過分析發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象一般是由于細(xì)篩網(wǎng)過濕導(dǎo)致的，因此在采用面筋測定系統(tǒng)制備面團(tuán)的過程中，為了避免這種現(xiàn)象，提高測定的成功率，正確的操作應(yīng)該是把粉樣倒入裝有細(xì)篩網(wǎng)的金屬篩之前，為防治漏粉，要先把篩網(wǎng)潤濕，不過需注意的是，也不能過濕，否則就容易出現(xiàn)糊網(wǎng)的現(xiàn)象。

      由此可見，隨著科學(xué)儀器的發(fā)展，雖然在目前很多的檢測項(xiàng)目中，都由面筋測定系統(tǒng)等檢測儀器代替了，但是并不表示就可以高枕無憂了，對于儀器的管理以及操作技能的培訓(xùn)和提高，也已經(jīng)成為了提高檢測水平的重要內(nèi)容之一。