農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢論壇專(zhuān)題系列：（一）快速篩查技術(shù)及其發(fā)展趨勢(shì)

圖2各種篩查技術(shù)測(cè)定數(shù)值的精確度

      免疫學(xué)技術(shù)是指利用抗體與抗原的特異性結(jié)合特性來(lái)實(shí)現(xiàn)食品中污染物檢測(cè)的一項(xiàng)技術(shù)。該技術(shù)具有專(zhuān)一性、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。其靈敏度與常規(guī)的儀器分析一致，適合現(xiàn)場(chǎng)篩查！免疫學(xué)技術(shù)使用范圍較廣，可以用于生物性污染物(如病原微生物和寄生蟲(chóng))及其代謝產(chǎn)物(如生物毒素)的檢測(cè)和分析，化學(xué)污染物，如農(nóng)藥、獸藥、違禁添加劑等的殘留分析。目前免疫學(xué)技術(shù)中用于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的有：酶聯(lián)免疫法、放射免疫法、熒光免疫法、膠體金免疫層析法、化學(xué)發(fā)光免疫分析等。  

      生物芯片技術(shù)是指將抗體有序地固定于載體上，用標(biāo)記熒光抗菌素體的抗體與芯片作用，利用熒光掃描儀或激光共聚焦掃描技術(shù)，測(cè)定芯片上各點(diǎn)的熒光強(qiáng)度，通過(guò)熒光強(qiáng)度分析測(cè)定物質(zhì)的含量，具有高通量并行性，一次檢測(cè)可同時(shí)檢測(cè)成千上萬(wàn)種物質(zhì)，得到大量數(shù)據(jù)。

      生物傳感器技術(shù)是指由生物識(shí)別元件、信號(hào)轉(zhuǎn)換器和檢測(cè)器等幾部分組成來(lái)測(cè)定食品中可疑物質(zhì)的一項(xiàng)技術(shù)。其工作原理是：生物識(shí)別元件中的生物材料(例如抗體)特異性地識(shí)別待檢測(cè)的物質(zhì)，產(chǎn)生相應(yīng)的信號(hào)，轉(zhuǎn)換器將信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，并通過(guò)檢測(cè)器進(jìn)行分析，電信號(hào)的大小和待檢測(cè)物質(zhì)之間存在相關(guān)性。生物傳感器把檢測(cè)用的生物材料固定在生物識(shí)別元件上，在檢測(cè)過(guò)程中無(wú)需添加或只需添加少量的其他試劑，是典型的“無(wú)試劑”分析方法。表面等離子共振(Surface Plasmon Resonence,SPR)就是典型的一項(xiàng)生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)有以下優(yōu)勢(shì)：靈敏度高、選擇性好、可微型化、便于攜帶，以及測(cè)定簡(jiǎn)便迅速、檢測(cè)成本較低等優(yōu)點(diǎn)，表現(xiàn)出其他方法無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，在食品安全及品質(zhì)控制現(xiàn)場(chǎng)和在線(xiàn)檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

      化學(xué)檢測(cè)試劑盒（試紙、卡）主要有農(nóng)藥酶抑制檢測(cè)技術(shù)，它是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶(AchE)的特異性生化反應(yīng)建立起來(lái)的農(nóng)藥殘留的微量和痕量快速檢測(cè)技術(shù)。農(nóng)藥酶抑制檢測(cè)技術(shù)原理是膽堿酯酶（白）催化靛酚乙酸酯（紅）水解為乙酸和靛酚，有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化水解后的顯色發(fā)生改變。

      目前，快速篩查技術(shù)已呈現(xiàn)多元化發(fā)展，其趨勢(shì)主要表現(xiàn)為：1）檢測(cè)速度要求越來(lái)越快；2）檢測(cè)方法的靈敏度要求越來(lái)越高；3）檢測(cè)方法的“類(lèi)特異性”要求越來(lái)越高；4）檢測(cè)方法的操作更簡(jiǎn)便、易操作；5）儀器的微型化和便攜化。