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玉米粉的營養(yǎng)價值和制備方法

來源： http://askacustomsbroker.com 　類別：行業(yè)動態(tài) 　更新時間：2014-11-19　閱讀次

玉米所含的脂類主要是不飽和脂肪酸，且以油酸為主，對降低血液膽固醇含量防止動脈硬化、冠心病、高血壓均有良好的效果。豐富的硒和鎂具有抗癌作用，膳食纖維能促進腸胃蠕動，減少直腸癌發(fā)病。以玉米為原料制作的保健食品越來越受到人們的喜愛。產(chǎn)品有直接煮熟的玉米棒子、爆米花、玉米粉膨化制品、熬粥用的玉米粗粉細、玉米片粥、窩窩頭、發(fā)糕、甜點等。
　
　玉米粉的制備有三大方法，干法就是在正常水分狀態(tài)下直接進行機械加工，使皮、胚和胚乳分離。該法工藝簡單，能耗低，無污染，但提胚效率低，胚中含有較多淀粉，且粉中淀粉顆粒易受機械損傷。濕法就是將玉米籽粒浸泡后磨碎，這是玉米淀粉加工的方法，不能得到真正意義上的玉米粉。半濕法是較理想的方法，通過水分調節(jié)，既可制備粒度較細的粉，又能較好地分離出胚，但能耗較干法高。
　　
在禾谷類糧食作物中，玉米的營養(yǎng)價值較高，100g干玉米籽粒中含脂肪4.3g，蛋白質8.5g，糖類2g，核黃素0.1mg，硫胺素0.34mg，尼克酸2.3mg，鈣22mg，鐵1.6mg，還有泛酸、生物素以及磷、鉀、鎂、硒等，胚芽中含有豐富的VE;鈣、磷、鐵、鉀均高于大米和小麥;玉米黃素是小麥、大麥中沒有的天然抗氧化劑。糧食食品檢化驗儀器 http://askacustomsbroker.com