微生物和土壤的關(guān)系分析

　　土壤中的微生物對(duì)葡萄生長有著多種影響，比如菌根真菌會(huì)幫助葡萄樹吸收養(yǎng)分。如果土壤中完全沒有微生物，葡萄樹是不可能生長的，細(xì)菌和真菌會(huì)影響葡萄中的化學(xué)物質(zhì)合成，進(jìn)而影響葡萄樹的健康。而細(xì)菌和真菌的種群則受到很多因素的影響，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地塊與地塊之間不同，甚至同一塊地不同的行也不一樣。
　　盡管土壤中的微生物有這么大的影響，但是研究人員指出，對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響最大的是微生物是酵母。發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生400多種化合物，這些化合物對(duì)葡萄酒的口感、香氣和結(jié)構(gòu)都會(huì)有影響。如果發(fā)酵過程缺少氧氣，酵母就會(huì)產(chǎn)生硫磺，只需要一點(diǎn)點(diǎn)，人們聞起來就會(huì)覺得像擦火柴的氣味，也就是人們常說的燧石味。
　　近年來，釀酒師喜歡使用天然酵母的風(fēng)潮也使得微生物對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響更加引人注目，盡管有的時(shí)候土壤也起了重要的作用。
　　在研究過程中，研究人員對(duì)勃艮第同一地點(diǎn)不同年份的黑皮諾的研究也使人們注意到氣候變化對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。根據(jù)研究的結(jié)果，科學(xué)家建議釀酒師們與其根據(jù)氣候變化選擇不同的葡萄品種，不如找找有助于增加葡萄對(duì)于氣候變化抵抗力的微生物。
　　這項(xiàng)關(guān)于微生物對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響的研究也回答了為什么試圖復(fù)制名酒的實(shí)驗(yàn)總是失敗。盡管人們選擇相似的土壤、葡萄品種和天氣，但卻無法復(fù)制名酒，原因就在于微生物群落發(fā)生了變化。更多資訊：土壤儀器 http://askacustomsbroker.com

掃描下方二維碼關(guān)注托普儀器官方微信(也可微信搜索：托普儀器)：