糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)對(duì)稻谷粘度的測(cè)定研究
來(lái)源： http://askacustomsbroker.com/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2015-11-16 閱讀次
谷物糧食中主要的化學(xué)成分包括淀粉，其含量高達(dá)60%以上，米類粘度的是由膠體體系決定的，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。所以，檢測(cè)稻谷食品品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)是測(cè)定稻谷粘度變化。在實(shí)際工作中我們發(fā)現(xiàn)其檢測(cè)結(jié)果的離散性較大,重現(xiàn)性較差。為最大限度地降低操作過(guò)程中產(chǎn)生的誤差,提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度,我們嚴(yán)格按照操作規(guī)程從影響粘度測(cè)定結(jié)果的幾個(gè)可變因素入手,進(jìn)行了比對(duì)實(shí)驗(yàn)。糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)是測(cè)定糧食粘度的重要儀器，是現(xiàn)代糧食性質(zhì)研究的必須儀器。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過(guò)程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時(shí)容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時(shí)提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時(shí)又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
通過(guò)糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，試樣的粗細(xì)度不均勻是造成檢測(cè)結(jié)果重現(xiàn)性差的主要原因之一。用旋風(fēng)磨和嘉定粉碎機(jī)粉碎試樣均能達(dá)到90%以上過(guò)60目篩的要求。但進(jìn)一步試驗(yàn)表明:過(guò)60目篩的篩下試樣在通過(guò)80目篩和100目篩時(shí),其篩上留存試樣的比例仍有較大差異,以致檢驗(yàn)結(jié)果有較大差別。因此,在操作規(guī)程中,統(tǒng)一使用機(jī)型和篩片孔徑,是保持60目篩下試樣粗細(xì)度均勻,避免檢驗(yàn)誤差的重要環(huán)節(jié)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗(yàn),在實(shí)際操作中與標(biāo)樣比對(duì)時(shí)不可避免地會(huì)產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時(shí)對(duì)粘度測(cè)定結(jié)果的影響不大。
淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過(guò)程中,若升高加熱溫度,致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少,分子聚集體變小,淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低;如果沸騰后馬上降溫,糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。因此,控制加熱溫度是糊化的關(guān)鍵。我們發(fā)現(xiàn)試樣在糊化時(shí)容易出現(xiàn)兩種情況:一種是加熱溫度控制適當(dāng),試樣一直穩(wěn)定在微沸狀態(tài);另一種是試樣未沸騰時(shí)提高加熱溫度,一旦試樣出現(xiàn)暴沸跡象時(shí)又馬上降低加熱溫度甚至停止加熱,使試樣的糊化狀態(tài)不能穩(wěn)定。
通過(guò)糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，試樣的粗細(xì)度不均勻是造成檢測(cè)結(jié)果重現(xiàn)性差的主要原因之一。用旋風(fēng)磨和嘉定粉碎機(jī)粉碎試樣均能達(dá)到90%以上過(guò)60目篩的要求。但進(jìn)一步試驗(yàn)表明:過(guò)60目篩的篩下試樣在通過(guò)80目篩和100目篩時(shí),其篩上留存試樣的比例仍有較大差異,以致檢驗(yàn)結(jié)果有較大差別。因此,在操作規(guī)程中,統(tǒng)一使用機(jī)型和篩片孔徑,是保持60目篩下試樣粗細(xì)度均勻,避免檢驗(yàn)誤差的重要環(huán)節(jié)。大米精度的鑒定屬于感官檢驗(yàn),在實(shí)際操作中與標(biāo)樣比對(duì)時(shí)不可避免地會(huì)產(chǎn)生出入。而碾磨精度達(dá)到標(biāo)一以上時(shí)對(duì)粘度測(cè)定結(jié)果的影響不大。
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