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在線粉流拼配法所得面粉的3大情況

來源： http://askacustomsbroker.com 　類別：行業(yè)動態(tài) 　更新時間：2015-01-16　閱讀次

      采用這種配粉法,可生產(chǎn)較理想的多種專用粉,質(zhì)量穩(wěn)定,品種多,靈活性強,便于用戶的需要及時拼配,但須具備一定數(shù)量的存粉倉、配粉倉和配粉設備,投資費用較大。這種配粉是用基礎粉加配料或添加劑,或者是基礎粉加配料和添加劑,按一定配比混合而成,是一項混合作業(yè),主要設備為粉狀物料混合機,其混合的依據(jù)則是面粉廠根據(jù)專用粉的要求擬定的配方或用戶提供的配方。
　　
      就小麥專用粉而言,以上方法是一項粉碎分離和混合的工程。另外的在線粉流拼配法這是當前我國中、小型面粉廠常用的方法。研究表明,小麥經(jīng)過逐道研磨時,心部胚乳最易分離,而外圍胚乳與皮層的結合力強,胚乳不易剝離。這在磨制硬質(zhì)率低的小麥時尤為明顯。
　　
      此外,小麥胚乳外圍的幾層面筋含量比胚乳中心部分多,由麥心制成的面粉,面筋蛋白含量比外緣部分制成的面粉低,但面筋筋力較好,越接近外緣部分,面筋筋力越弱,一般概括為“內(nèi)少外多”、“內(nèi)強外弱”。小麥的這種面筋分布特點,也是硬質(zhì)率越低越明顯。
　　
    制粉流程中各系統(tǒng)所得面粉的情況大致為:
　　(1)前路心磨物料基本上是麥心部分,蛋白質(zhì)含量較低,但筋力強,灰分低；
　　(2)前路皮磨物料基本上是麥粒中層部分,蛋白質(zhì)含量較低,筋力強于后路皮磨物料,灰分也低；
　　(3)隨著皮磨和心磨的后移,灰分和蛋白質(zhì)含量增加,筋力逐道低于前道。更多資訊：糧食食品檢化驗儀器 http://askacustomsbroker.com

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